芽キャベツに紫の線が入っていることがありますが、これは決して腐っているわけではありません。

紫色になっているのはアントシアニンという成分がある証拠。
寒さにあたるとでやすくなります。

アントシアニンは眼精疲労軽減や、抗酸化作用などもあるので美容や健康におすすめです。